Aprenda o passo a passo da técnica que transforma tomates maduros em um acompanhamento incrivelmente saboroso e duradouro
Aproveitando aqueles tomates que estão quase passando do ponto na fruteira, a técnica do confit surge como a solução perfeita. Assando os ingredientes em fogo bem baixo, o azeite e as ervas se misturam de forma muito suave, criando um acompanhamento versátil que dura semanas na geladeira e serve para temperar saladas, massas ou finalizar pães.
O tomate confit é perfeito para extrair o máximo de sabor usando pouquíssimos ingredientes.
Tomate Confit com Ervas
Ingredientes
- 500g de tomates cereja ou sweet grape (bem lavados e secos)
- 1 xícara e meia de azeite de oliva extravirgem
- 4 dentes de alho com casca (levemente amassados com a faca)
- Ramos frescos de alecrim e tomilho
- Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de Preparo
- Acomodando os tomates inteiros em uma assadeira pequena, certifique-se de que eles formem apenas uma camada, sem ficarem amontoados.
- Espalhando os dentes de alho e os ramos de ervas por cima dos tomates, tempere tudo com uma pitada generosa de sal e pimenta.
- Cobrindo os ingredientes com o azeite, leve ao forno pré-aquecido na temperatura mais baixa possível (cerca de 120°C a 140°C).
- Assando lentamente por aproximadamente 1 hora e meia, observe até que os tomates fiquem enrugados e macios, tomando cuidado para o azeite não ferver.
- Retirando do forno com cuidado, deixe esfriar completamente na própria travessa antes de guardar.
Transferindo a mistura fria para um pote de vidro esterilizado, guarde tudo na geladeira. A própria camada de azeite funciona como um selo protetor formidável, bloqueando a entrada de oxigênio e preservando os nutrientes e o frescor da receita por muito mais tempo, garantindo que nenhum alimento seja desperdiçado.
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