Receitas maravilhosas de cuscuz paulista

Se você gosta de comida carregada em sabor e cultura, com certeza você vai amar o cuscuz paulista. Criação culinária antiga, a receita leva farinha de milho em sua base que envolve o sabor de ingredientes como sardinha, azeitonas, pimentão, ovos e cebola. A seguir, confira deliciosos tipos de preparo desse saboroso prato típico brasileiro!

Cuscuz paulista simples

Ingredientes da massa

1 colher (sopa) de margarina

Azeite

1 cebola média picada

3 dentes de alho picados

1 tomate cortado em cubos

½ sachê de molho de tomate

1 lata de ervilha

1 lata de milho-verde

100 g de azeitona verde fatiada

2 ovos cozidos picados

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de páprica

1 colher (chá) de orégano

1 colher (café) de pimenta-calabresa

1 tablete de caldo de galinha

2 xícaras de água

2 xícaras de farinha de milho flocada

Cebolinha a gosto

Ingredientes para decorar

Azeite

2 ovos cozidos cortados em rodelas

Sardinha em lata a gosto

Salsinha a gosto

Azeitona verde fatiada a gosto

Tomates-cereja cortados ao meio a gosto

Milho-verde e ervilha a gosto

Modo de preparo

Em uma panela pré-aquecida coloque a margarina e um fio de azeite. Acrescente a cebola e o alho e deixe dourar. Em seguida, adicione o tomate e deixe-o cozinhar por aproximadamente 3 minutos, ou até que os pedaços de tomate estejam cozidos;

Acrescente o molho de tomate, a ervilha, o milho-verde, as azeitonas, os ovos cozidos picados, o sal, a páprica, o orégano, a pimenta-calabresa, o caldo de galinha e a água. Misture os ingredientes e deixe o caldo ferver;

Gradualmente acrescente a farinha de milho, sempre mexendo para que ela se incorpore aos demais ingredientes. Misture bem e deixe a farinha cozinhar por cerca de 5 minutos, até que a massa desgrude da panela. Por fim, adicione a cebolinha;

Para a montagem, unte uma assadeira de furo no meio com azeite. No fundo da forma distribua as rodelas dos ovos, a sardinha, a salsinha, as azeitonas, o tomate-cereja, o milho e a ervilha. Lembre-se de que quando for desenformar o cuscuz, é essa parte que ficará para cima;

Em seguida, distribua metade massa pela assadeira fazendo a primeira camada e com uma colher pressione-a para ela ficar compacta e uniforme;

Antes de dar início a segunda camada, se desejar, use os mesmos ingredientes que utilizou para a decoração no fundo da forma para decorar a lateral. Feito isso, continue distribuindo a massa uniformemente até completar a assadeira;

Deixe o cuscuz esfriar por aproximadamente 30 minutos para desenformar e saboreie essa delícia!

Cuscuz paulista com sardinha e palmito

Ingredientes da massa

¼ de xícara de azeite

½ xícara de cebola picada

½ colher (sopa) de alho amassado

¼ de xícara de pimentão vermelho picado

¼ de xícara de pimentão verde picado

¼ de xícara de pimentão amarelo picado

1 xícara de tomate picado em cubos

2 latas de sardinha com óleo sem espinhas

½ xícara de extrato de tomate

1 sachê de molho de tomate tradicional

½ xícara de água

250 ml de água da conserva do palmito

1 lata de ervilha e milho com a água da conserva

1 xícara de palmito picado

¼ xícara de azeitona verde sem caroço

4 ovos cozidos

½ colher (sopa) de sal

½ colher (chá) de pimenta-do-reino

½ colher (chá) de chimichurri

1 colher (chá) de páprica picante

¼ xícara (chá) de salsinha

¼ xícara (chá) de cebolinha

2 ½ xícara de farinha de milho com flocos médios

Ingredientes para decorar

Óleo

Tomates-cereja cortados ao meio e temperado a gosto

Salsinha a gosto

Sardinha sem espinho a gosto

2 ovos cozidos cortado em rodelas

1 palmito cortado em rodelas

Azeitona verde a gosto

Modo de preparo

Em uma panela adicione o azeite, a cebola, o alho e os pimentões e deixe refogar por alguns minutos. Quando os vegetais estiverem começando a murchar acrescente o tomate e deixe-o cozinhar por 5 minutos;

Com o tomate cozido, adicione a sardinha com o óleo e com a colher desmanche os pedaços da proteína para que ela se misture melhor aos ingredientes;

Acrescente o extrato e o molho de tomate, a água e por fim a água da conserva do palmito. Deixe o caldo cozinhar por mais 5 minutos após começar a ferver;

Acrescente o milho e a ervilha em conserva, o palmito, as azeitonas e os ovos cozidos, e mexa para que os ingredientes se incorporem;

Tempere com sal, pimenta-do-reino, chimichurri, páprica picante, cebolinha e salsinha, e deixe cozinhar por 5 minutos após levantar fervura;

Gradualmente acrescente a farinha de milho, sempre mexendo para que ela se incorpore aos demais ingredientes. Misture bem e deixe a farinha cozinhar por aproximadamente 3 minutos, até a massa desgrude da panela;

Unte uma assadeira de furo no meio com óleo. Comece a decoração do fundo da forma com os ovos cortados em rodelas, em seguida adicione o palmito, os tomates, as azeitonas, a sardinha e a salsinha;

Distribua metade massa pela assadeira fazendo a primeira camada e com uma colher pressione-a para ela ficar compacta e uniforme;

Antes de dar início a segunda camada, decore a lateral da assadeira utilizando os mesmos ingredientes. Feito isso, continue distribuindo a massa uniformemente até completar a assadeira;

Deixe o cuscuz esfriar em temperatura ambiente ou na geladeira, se desejar. Desenforme com ele ainda morno e desfrute a harmonia de sabores dessa receita!

Cuscuz paulista com folha de louro

Ingredientes da massa

25ml de azeite

2 cebolas picadas

Sal e pimenta-do-reino a gosto

4 tomates maduros picados

1 folha de louro

2 dentes de alho picados

½ lata de milho-verde

½ lata de ervilha

1 ½ lata de sardinha

Molho de pimenta a gosto

2 ovos cozidos picados

Palmito picado a gosto

Água

Salsinha e cebolinha a gosto

200 g de farinha de milho flocada

Ingredientes para decorar

Azeite

2 ovos cozidos cortados ao meio

½ lata de sardinha cortada ao meio

Rodelas de tomate

Modo de preparo

Em uma panela com azeite coloque as cebolas picadas para refogar. Quando estiver começando a dourar acrescente sal e pimenta;

Com a cebola dourada, adicione os tomates, a folha de louro e o alho. Quando os vegetais começarem a murchar, acrescente milho-verde, ervilha, sardinha e molho de pimenta. Mexa bem, experimente o sabor e se achar necessário, acrescente mais tempero;

Adicione também o ovo picado, o palmito e por fim a salsinha. Acrescente água e deixe cozinhar por alguns minutos;

Enquanto o molho cozinha, unte uma assadeira de furo no meio com azeite e prepare a decoração do cuscuz no fundo dela com ovo, rodelas de tomate e sardinha. Reserve;

Voltando ao molho, acrescente a farinha de milho à panela e misture bem para incorporar todos os ingredientes e formar a massa do cuscuz. Desligue o fogo, prove e se achar necessário, acerte o tempero novamente;

Com a massa ainda quente, distribua pela assadeira sempre ajeitando e pressionando com auxílio de uma colher para que ela fique compacta e uniforme;

Leve à geladeira por alguns minutos para esfriar e firmar. Quando estiver frio, desenforme e sirva como desejar!

Cuscuz paulista com calabresa

Ingredientes da massa

Azeite

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

½ pimentão amarelo picado

½ pimentão vermelho picado

½ pimentão verde picado

2 tomates picados sem as sementes

2 linguiças calabresas picadas

Sal a gosto

Chimichurri a gosto

150 g de frango desfiado

300 g de palmito pupunha picado

1 lata de milho-verde com ervilha

1 sachê de molho de tomate

110 ml de água

100 g de azeitona sem caroço

Cheiro-verde a gosto

250 g de farinha de milho flocada

Ingredientes para decorar

Spray desmoldante

2 ovos cozidos cortados em rodelas

Palmito cortado em rodelas a gosto

Salsa fresca

Modo de preparo

Em uma panela pré-aquecida com azeite, coloque a cebola e o alho para refogar. Quando estiverem dourados, acrescente os pimentões e o tomate e deixe refogar até começarem a murchar;

Puxe os vegetais para um lado da panela, e no lado vazio coloque a linguiça para dourar. Se achar necessário acrescente mais azeite;

Com a linguiça dourada, misture-a nos demais ingredientes da panela e tempere com sal e chimichurri. Em seguida adicione o frango desfiado, o palmito, o milho e a ervilha, o molho de tomate, a água, as azeitonas e finalize com cheiro-verde;

Deixe esse molho apurar até começar a ferver, e então gradualmente acrescente a farinha de milho flocada, sempre misturando para incorporar todos os ingredientes. Desligue o fogo quando a massa estiver firme e desgrudando do fundo da panela;

Unte pequenas formas de furo no meio com spray desmoldante, e decore as laterais com rodelas de ovo cozido, palmito e algumas folhas de salsa. Por fim, distribua a massa nas formas, pressionando-a para que fique compacta e uniforme;

Espere o cuscuz amornar, desenforme e sirva como desejar!

Cuscuz paulista com frango

Ingredientes da massa

Azeite

1 cebola grande picada

3 dentes de alho picados

½ xícara de pimentão verde

1 tomate grande picado

½ xícara de molho de tomate

1 xícara de palmito picado

½ xícara de azeitona picada

1 lata de ervilha e milho-verde

450 g de peite de frango desfiado

600 ml de água do cozimento do frango

1 colher (sopa) de colorau

½ colher (sopa) de sal

Salsinha e cebolinha a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

2 xícaras de farinha de milho flocada

Ingredientes para decorar

Óleo

Palmito cortado em rodelas a gosto

Azeitonas fatiadas a gosto

Salsinha fresca a gosto

Ovo de codorna cozido cortado ao meio a gosto

Modo de preparo

Em uma panela coloque um fio de azeite e deixe-o aquecer. Acrescente a cebola e refogue até que ela comece a dourar. Em seguida adicione o alho e o pimentão. Quando o pimentão começar a murchar, acrescente o tomate e deixe refogar por mais alguns minutos;

Com os vegetais refogados, adicione o molho de tomate, o palmito, as azeitonas, a ervilha com milho-verde, o frango e a água do cozimento. Por fim, tempere tudo com colorau, sal, salsinha e cebolinha, e pimenta-do-reino e misture bem. Deixe o molho apurar fervendo por cerca de 5 minutos;

Acrescente a farinha de milho e mexa bem para incorporá-la aos demais ingredientes e desligue o fogo;

Unte uma assadeira de furo no meio com óleo. Para decorar, distribua palmito, azeitona, salsinha e os ovos pelo fundo da forma;

Coloque uma camada da massa do cuscuz pressionando-a com uma colher para que fique uniforme. Em seguida, decore a lateral da assadeira com os mesmos ingredientes utilizados anteriormente e preencha com o restante da massa;

Cubra a forma e deixe-a esfriar por alguns minutos. Quando ela estiver morna e mais firme desenforme e experimente essa deliciosa explosão de sabor!

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