A mandioca fica deliciosa assim, cortada em fatias grandes, que saem douradas do forno, prontas para receber um molho cítrico e bem fresco, que, além do coentro, leva salsinha, pimenta-de-cheiro e limão. Macia por dentro, a mandioca brilha como acompanhamento para carnes, aves ou ensopados. Mas sabe como pode ficar ainda mais genial? Servida como petisco para encher de felicidade os amigos.
INGREDIENTES
- 1 kg de mandioca crua descascada
- 3 colheres (sopa) de azeite
- sal a gosto
MODO DE PREPARO
- Corte a mandioca em fatias grandes; transfira para a panela de pressão e cubra com água, sem ultrapassar o nível máximo de ⅔ da panela — cerca de 2 litros são suficientes.
- Tampe a panela e leve ao fogo alto. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos — a mandioca deve estar cozida, mas ainda firme para ser cortada antes de ir ao forno.
- Desligue o fogo e, com cuidado, leve a panela para esfriar sob água corrente até que pare de sair vapor pela válvula. Atenção: a água não deve entrar em contato com nenhuma das válvulas, apenas com a superfície lisa da tampa.
- Escorra a água da mandioca cozida e deixe amornar o bastante para que você consiga manusear os pedaços. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta).
- Corte cada pedaço de mandioca ao meio, no sentido do comprimento, e descarte a fibra central. Corte cada metade em fatias, no sentido da largura — se a mandioca estiver muito grande, divida o pedaço em quartos antes de cortar as fatias.
- Regue uma assadeira grande, de preferência antiaderente, com 1 colher (sopa) do azeite. Distribua as fatias de mandioca, uma ao lado da outra, sem amontoar. Tempere com sal e regue com o restante do azeite.
- Leve ao forno para assar por cerca de 40 minutos — na metade do tempo, vire os pedaços com uma espátula para que os lados dourem por igual. Enquanto isso, prepare o molho.
- Retire a mandioca assada do forno e sirva a seguir com o molho de coentro.
Para o molho de coentro
INGREDIENTES
- 8 ramos de coentro
- 8 ramos de salsinha
- 2 pimentas-de-cheiro
- ¼ de xícara (chá) de caldo de limão
- ⅓ de xícara (chá) de azeite
- ½ colher (chá) de sal
MODO DE PREPARO
- Lave e seque as ervas e a pimenta-de-cheiro. Pique fino o coentro e a salsinha. Corte as pimentas ao meio, no sentido do comprimento; com a ponta da faca, raspe e descarte as sementes e pique fino as metades.
- Numa tigela, misture as ervas com a pimenta, o caldo de limão e o azeite. Tempere com sal e reserve.
Dica de planejamento
Você pode adiantar a etapa de cozimento da mandioca e mantê-la guardada na geladeira (por até 3 dias) ou no freezer (por até 3 meses). Daí, no dia de servir, é só mandar direto para o forno pré-aquecido!
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