Conheça a arte de preparar o legítimo Ramen japonês em casa, dominando as camadas de sabor que compõem este prato milenar e reconfortante.

O Ramen não é apenas um “macarrão com sopa”; é uma obra de engenharia culinária dividida em cinco pilares essenciais. Embora tenha origem chinesa, foi no Japão que o prato se tornou uma obsessão nacional, com variações regionais que levam décadas para serem aperfeiçoadas.

Os Cinco Pilares do Ramen

Para uma receita autêntica, é preciso entender a construção do prato:

• Tare (A base): É o molho concentrado que fica no fundo da tigela (Shoyu, Miso ou Sal).
• Koutai (O caldo): Geralmente feito de carcaças de frango, porco ou algas (Kombu), cozidos por horas.
• Aromas (Óleos): Óleos infundidos com alho ou cebolinha para selar o calor.
• Men (O macarrão): Deve conter Kansui (água alcalina), que dá a textura elástica.
• Gu (Os acompanhamentos): Ovo marinado, porco (Chashu), brotos de bambu e nori.

Receita de Ramen Shoyu Caseiro

Ingredientes do Caldo: 1,5kg de carcaça de frango, 1 cebola, 2 dentes de alho, 5cm de gengibre e 5 litros de água.

O Tare: 100ml de molho shoyu, 30ml de mirin e 1 folha de alga Kombu.

Modo de Preparo:

1. Cozinhe o frango com os vegetais em fogo baixo por 4 horas, limpando a espuma da superfície.
2. Aqueça os ingredientes do Tare sem ferver e reserve.
3. Coloque o Tare na tigela, adicione o caldo quente, o macarrão e finalize com os acompanhamentos de sua preferência.