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Tomates Confitados: A Arte de Transformar o Simples em Sofisticado

Técnica de cozimento lento preserva nutrientes e intensifica o sabor natural do fruto

O termo “confit” vem do francês e refere-se a uma técnica milenar de conservação e cozimento em gordura, em temperatura baixa. Quando aplicada aos tomates, essa técnica resulta em frutos macios, adocicados e extremamente aromáticos, ideais para acompanhar massas, pães, saladas ou até mesmo como um aperitivo refinado.

Ingredientes

500g de tomates cereja ou grape (higienizados e secos)
1 xícara de azeite de oliva extra virgem
4 dentes de alho levemente amassados
Ramos de ervas frescas (alecrim, tomilho e manjericão)
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar (para equilibrar a acidez)
Pimenta-do-reino a gosto

Procedimento de Preparo

1. Em um refratário que possa ir ao forno, disponha os tomates de modo que fiquem próximos, mas em uma única camada.

2. Adicione os dentes de alho e as ervas aromáticas entre os tomates, distribuindo-os para que o sabor seja uniforme.

3. Tempere com o sal, o açúcar e a pimenta. Em seguida, regue com o azeite de oliva até que os tomates estejam parcialmente submersos.

4. Leve ao forno pré-aquecido a 160°C por aproximadamente 45 a 60 minutos. O objetivo não é assar em fogo alto, mas sim permitir que os tomates cozinhem lentamente no azeite até que suas peles comecem a murchar levemente, sem romper totalmente.

Dica de Conservação

Após esfriar, você pode guardar os tomates com o próprio azeite em um pote de vidro esterilizado na geladeira. O azeite aromatizado que sobra é um excelente condimento para outras preparações culinárias, mantendo as propriedades dos temperos utilizados.

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