Ingredientes especificados

• 2 berinjelas médias cortadas em cubos médios
• 1 pimentão vermelho e 1 pimentão amarelo cortados em cubos
• 1 cebola grande picada em tiras ou cubos
• 2 dentes de alho esmagados
• 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
• 1/4 de xícara de azeitonas pretas ou verdes sem caroço
• 2 colheres de sopa de alcaparras (opcional)
• 2 colheres de sopa de vinagre de maçã ou balsâmico
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo ou demerara
• Sal, pimenta-do-reino e folhas de manjericão fresco a gosto

Modo de preparo

1. Desidratação leve: Coloque os cubos de berinjela em uma peneira, polvilhe sal e deixe descansar por 30 minutos para eliminar o excesso de amargor, depois seque bem.
2. Refogar a base: Em uma panela ampla, aqueça metade do azeite e doure levemente a cebola e o alho até que fiquem transparentes.
3. Adicionar os legumes: Acrescente os pimentões e os cubos de berinjela, refogando em fogo médio até que comecem a amaciar e dourar levemente.
4. Incorporar os sabores: Junte as azeitonas, as alcaparras, o vinagre, o açúcar e o restante do azeite, misturando delicadamente.
5. Apurar o molho: Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, finalizando com as folhas de manjericão fresco antes de desligar.

Curiosidade sobre o descanso

O descanso na geladeira é fundamental para a caponata. O prato costuma ficar ainda mais saboroso no dia seguinte ao preparo, pois o tempo permite que os sabores do azeite e das especiarias penetrem profundamente na textura dos legumes.