Pamonha de colher na travessa com Queijo Coalho

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O cozimento do milho na travessa e a formação da crosta dourada

Fazer pamonha em casa costuma ser associado ao trabalho demorado de limpar palhas, ralar espigas e amarrar pacotes antes do cozimento na água. No entanto, uma adaptação caipira de forno resolve essa dificuldade mantendo o sabor original do milho. A pamonha de colher na travessa elimina as etapas burocráticas do preparo, transformando o creme de milho puro em um assado consistente, finalizado com uma camada generosa de queijo coalho tostado.

Ingredientes Necessários

6 espigas de milho verde (com os grãos cortados rente ao sabugo)
1 xícara de leite integral morno
3 colheres de sopa de manteiga de garrafa (ou manteiga comum derretida)
1 colher de chá de sal
200g de queijo coalho cortado em cubos pequenos

O Passo a Passo no Forno

Coloque os grãos de milho e o leite no liquidificador. Bata bem até obter um creme espesso, mas mantendo pequenos pedacinhos do grão para dar textura.
Adicione a manteiga derretida e o sal, batendo por mais trinta segundos apenas para misturar.
Despeje essa massa em uma travessa de vidro ou cerâmica untada com um pouco de manteiga.
Espalhe os cubos de queijo coalho por cima da massa, afundando levemente alguns deles com a colher.
Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 40 a 45 minutos. O prato estará pronto quando a massa firmar e o queijo do topo criar uma crosta bem dourada.
Retire do forno, regue com mais um fio de manteiga de garrafa e deixe descansar por dez minutos antes de servir, permitindo que o creme ganhe consistência de colher.

O amido natural presente no milho verde fresco é o único responsável por dar corpo ao prato durante o aquecimento, dispensando o uso de farinhas ou espessantes artificiais. O calor do forno cozinha a massa de fora para dentro, retendo a umidade no centro e concentrando os açúcares naturais do grão. Preparar o milho nesse formato valoriza os ingredientes locais da nossa terra de maneira simplificada, entregando um alimento forte e calórico, excelente para compor a mesa do café com sustância e sabor de verdade.

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