A raça de vacas peludas Highland Cattle (que significa gado de montanha) são originárias das remotas Terras Altas (zona montanhosa ao norte da Escócia) e ilhas escocesas, sendo uma das raças de bovinos mais antigas que se conhece. As condições extremamente duras, com chuvas fortes e ventos congelantes criaram um processo de seleção natural, onde somente os bovinos com pelagem especial conseguem sobreviver. No verão, esses animais adaptáveis perdem sua pesada pelagem externa e quando o tempo volta a ficar frio e úmido, eles criam uma nova camada de pelo que pode chegar até 30 centímetros de comprimento.
Originalmente, as que pastavam nas Terras Altas eram maiores e de pelagem vermelha, já as que habitavam as ilhas da costa oeste eram menores e geralmente pretas. Atualmente existem vacas escocesas de várias cores, vermelho, preto, amarelo, marrom claro e esbranquiçada são consideradas apenas uma raça.
Sua habilidade em busca de alimentos, permitiram a sobrevivência em montanhas íngremes, onde pastam e comem plantas que muitos outros bovinos evitam. Essa raça podem cavar com seus chifres longos através da neve para encontrar plantas enterradas. Evidências arqueológicas da raça Highland remontam ao século 6, com registros escritos existentes a partir do século 12 e esses bovinos têm uma longa história de vida com os humanos. Na antiguidade, os escoceses mantinham as vacas dentro de suas casas durante o inverno.
A pelagem dupla (camada externa grossa longa e camada interna lanosa e macia) é uma das diferenças mais notáveis entre as Highlands e outras raças.
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