A herança gastronômica paranaense foi formada a partir de muitas influências e boa parte dos pratos típicos retrata isso.
Um deles – a carne seca na moranga – é exatamente a mistura de povos, mais especificamente três: nordestinos, tropeiros e europeus. Uma das teorias é que a carne seca ou charque foi trazida ao Paraná pelos nordestinos que vieram trabalhar nos açougues. E a outra teoria é que a carne seca foi amplamente difundida no Estado pelos tropeiros que passavam pelo Estado.
Bem, o fato é que o prato por completo veio da ideia dos nordestinos, que por lá comem a carne seca com jerimum, uma abóbora não muito comum no Sul. Adaptações feitas e por aqui a carne seca juntou-se à moranga, que também acabou servindo como uma panela para servir o prato. Mais tarde para dar mais sabor, foi acrescentado o requeijão tipo catupiry.
Atualmente a receita é servida em vários lugares do Brasil.
Modo de Preparo
Ingredientes
- 1 abóbora moranga de tamanho médio
- 1 kg de carne de sol dessalgada
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 dente de alho
- 1 cebola picada
- 1 tomate picado
- 1/4 xícara (chá) de azeitona picada
- 1 pimenta-dedo-de-moça sem semente picada
- 1 xícara (chá) de salsa (ou salsinha) picada
- 1 caixa de queijo cremoso
- 1 xícara (chá) de cebolinha-verde picada sal a gosto
Modo de preparo
Corte uma tampa na moranga, no tamanho de um pires (chá). Retire as sementes cuidadosamente e embrulhe a moranga em papel-alumínio.
Leve ao forno médio (170 ºC a 190 ºC), preaquecido, e asse até a polpa ficar macia, mas não mole demais.
Retire um pouco da polpa com uma colher e reserve.
Enquanto isso cozinhe a carne-seca com água, até ficar macia.
Escorra e desfie-a grosseiramente.
Aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Junte o tomate, a azeitona e a pimenta. Mexa por 3 minutos. Acrescente a carne-seca e a polpa reservada e cozinhe por 5 minutos.
Retire do fogo, corrija o sal e ponha a salsinha e a cebolinha. Reserve.
Espalhe 3/4 do Catupiry por dentro da moranga, untando-a bem.
Coloque a carne-seca e cubra com o queijo restante. Leve ao forno médio, preaquecido para gratinar.
Sirva com arroz branco e torradas ao azeite.
Rendimento
8 pessoas
Tempo
1h30min minutos
Observação: O tamanho da abóbora resulta no rendimento e tempo de cozimento.
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