A culinária italiana é famosa por extrair o máximo sabor de poucos ingredientes. O segredo está na qualidade da matéria-prima e no respeito ao tempo de preparo. O Pesto, originário de Gênova, é uma explosão de frescor que traz a força das ervas diretamente para a mesa, sem a necessidade de processos industriais pesados.
Ingredientes e Alquimia
- 250g de massa tipo Fettuccine (preferencialmente grano duro)
- 2 xícaras de folhas de manjericão fresco
- 1/2 xícara de azeite de oliva extravirgem
- 2 dentes de alho pequenos (sem o miolo para não amargar)
- 1/3 xícara de nozes ou castanhas picadas
- 50g de queijo parmesão ralado na hora
- Sal marinho a gosto
Modo de Preparo:
- Cozinhe a massa em água abundante com sal até ficar “al dente”.
- Enquanto a massa cozinha, bata no processador (ou pilão) o manjericão, o alho, as nozes e o azeite até formar uma pasta granulada.
- Transfira para uma tigela e misture o parmesão ralado.
- Escorra a massa, reservando meia concha da água do cozimento.
- Misture o pesto à massa quente, adicionando a água reservada para criar cremosidade. Sirva imediatamente.
O Equilíbrio dos Sabores
Esta receita é um exemplo de como a simplicidade pode ser sofisticada. O manjericão atua como um tônico para o sistema digestivo, enquanto as gorduras boas do azeite e das nozes garantem saciedade.
É a Itália servida com prumo e consciência.
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Daora, bem diferenciada essa receita.