Como fazer um molho de tomate caseiro encorpado e sem acidez

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Descubra o tempo de panela necessário para o fruto apurar devagar, eliminando a acidez e realçando a doçura natural

Decidindo largar de vez aqueles produtos industrializados de caixinha, a gente logo vai descobrindo que preparar o próprio alimento traz um aconchego sem igual para a nossa rotina. Ficar mexendo uma base vermelha clássica com frutos colhidos fresquinhos vai perfumando a cozinha inteira e transformando qualquer macarrão simples em um banquete de cantina. É aí que a gente repara, sentindo o cheirinho bom subir, que o segredo do molho perfeito está na paciência do cozimento lento.

Para começar essa jornada gostosa, a melhor opção é buscar pelos tomates do tipo Italiano, escolhendo aqueles bem gordinhos e pesados, que estão transbordando cor. Lavando tudo com capricho, a gente prepara a base perfeita garantindo uma textura pedaçuda e rústica que vai derretendo na panela ao longo do processo, liberando toda a doçura que o fruto carrega concentrada em sua polpa. Cozinhar sem pressa vai desfazendo os pedaços naturalmente, fazendo com que a mistura vá ganhando corpo e encorpando lindamente sem precisar de nenhum tipo de espessante artificial.

Molho de Tomate à Prova de Erros

Os Ingredientes

2 kg de tomates italianos bem maduros
1 cebola média bem picadinha
4 dentes de alho amassados ou picados
4 colheres de sopa de azeite de oliva de boa qualidade
1 maço pequeno de folhas de manjericão fresco
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

O Preparo Rápido

A Retirada da Pele: Faça um corte leve em formato de cruz na base dos tomates. Mergulhe em água fervendo por 1 minuto e, em seguida, dê um choque térmico em água gelada. A pele vai se soltando inteiramente com muita facilidade.
Os Pedaços: Corte os frutos ao meio, retire as sementes se preferir um resultado mais suave, e pique o restante em cubos médios.
O Refogado: Esquente o azeite em uma panela funda, jogando a cebola e o alho para irem dourando bem devagar, espalhando aquele cheiro delicioso pela casa. Conforme eles vão fritando, o refogado bem feito se torna o alicerce que dá profundidade e sustenta o sabor marcante de toda a receita.
O Cozimento Lento: Adicione os tomates picados ao refogado. Abaixe o fogo, tampe parcialmente e deixe cozinhando por cerca de 30 a 40 minutos, mexendo de vez em quando. O cozimento lento vai apurando os sabores e transformando tudo em uma mistura encorpada, aveludada e brilhante, sem precisar de açúcar para corrigir o azedo do fruto.
O Toque de Frescor: Desligue o fogo, acerte o sal e a pimenta e jogue as folhas de manjericão rasgadas. Abafando a panela por mais 5 minutinhos com o fogo desligado, o frescor do aroma permaneça intacto, deixando sua massa com o verdadeiro gosto da culinária artesanal!