Como fazer licor artesanal

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O licor é uma das bebidas alcoólicas doces mais conhecidas e consumidas no mundo. É caracterizado por sua versatilidade, podendo ser elaborado de diversas formas e a partir de muitas matérias primas.

Existem diferentes caminhos para fazer o licor. Pode ser por infusão, por destilação com álcool, destilação com água ou maceração, por exemplo. As bases dos licores podem ser diferentes tipos de plantas, flores, cascas de árvores, frutas, raízes e sementes. As possibilidades são amplas.

Em todos os casos é preciso um tempo para a bebida “maturar”, ou ser “curtida”, ou seja, a intensidade do gosto de cada licor varia com o tempo que ele levou para ser curtido. Esse tempo varia de caso a caso, mas geralmente varia de 30 a 90 dias, podendo chegar a até um ano ou ainda mais.

Em sua composição estão presentes o álcool, o açúcar e o xarope proveniente da infusão dessas frutas e plantas diversas. Seu teor alcoólico varia entre 15 a 55%, dependendo de como é feito. Por ser de forma artesanal, já que o licor não precisa de adição de conservantes, nem de corantes.

O uso do licor foi sendo ressignificado e aprimorado através dos anos. Já foi utilizado como bebida de propriedades curativas, afrodisíacas e como tônico.

O licor funciona como um aliado digestivo

Desde a época que surgiu, na Idade Média, há cerca de cinco séculos, as pessoas associam o licor à digestão. Para os franceses, por exemplo, os licores tem a característica de serem utilizados como bebidas que auxiliam na digestão. Na França, um dos licores mais famosos é o Cointreau, que é elaborado a partir da essência da laranja.

Lá, eles têm o costume de tomar uma pequena taça de licor após as refeições. E ele sempre é tomado puro, sem adição de gelo nem açúcar, pois é considerado uma bebida “completa” por si só, devido aos processos pelos quais ela é feita.

A propriedade de ajudar na digestão, inclusive, surge das plantas que fazem a infusão do licor, não do álcool. No caso da laranja do licor Cointreau, o princípio ativo vem da planta.

Portanto, a característica digestiva do licor depende das propriedades de cada tipo.

Possui propriedades medicinais

Como falamos anteriormente, o uso do licor foi sendo ressignificado na história e um deles foi a ingestão da bebida como cura ou alívio de sintomas de doenças.

No Brasil, temos uma infinidade de sabores de licores que são utilizados com esse propósito de cura e/ou de energização. Existem, por exemplo, os licores produzidos na região amazônica, que são elaborados a partir de açaí, guaraná, graviola, jenipapo, carambola, maracujá, entre vários outros.

Agora que registramos um pouco da história do licor, vou explicar passo a passo como fazer licor de maracujá em casa. Siga as instruções abaixo e bom preparo.

Passos a seguir:

1 . Comece por lavar os maracujás e cortá-los ao meio para tirar o miolo e algumas sementes. Não precisa tirar todas, tire apenas o excesso. Separe o que restar.

2 .Junte, numa vasilha, a polpa do maracujá e amasse-a com um garfo até obter uma mistura meio pastosa da fruta.

3. Agora misture a polpa do maracujá com o álcool num pote de vidro, depois disso, feche bem e deixe o pote num local escuro. A mistura não pode entrar em contato com a luz, se preferir, envolva o vidro num papel alumínio, ou faça como antigamente e enterre-o.

4. A mistura do licor de maracujá deve permanecer neste estado de maceração durante duas semanas ou quinze dias, lembrando que ela não pode entrar em contato com a luz. No entanto, você deve agitá-lo uma ou duas vezes por dia, isso ajuda na fermentação.

5. Após o período, coe a mistura com um coador de café ou um pano limpo, para outro recipiente. Deixe este novo recipiente guardado enquanto se faz a calda. Junte a mistura e a calda no mesmo dia em que retirar a mistura do processo de maceração.

6. Para fazer a calda do licor de maracujá, você precisará colocar todo o açúcar numa panela já com a água. Levá-los ao fogo médio/brando durante cerca de 15 minutos, ou até que o açúcar e a água já tenham se tornado uma calda. Não deixe de mexer, o açúcar não deve chegar ao ponto de queimar. Você saberá que está no ponto quando levantar a colher e uma fina camada quase caramelizada escorrer dela de volta para a panela. Retire então do fogo e deixe a mistura esfriar naturalmente.

7. Agora, pegue a mistura de maracujá que foi macerada durante quinze dias e despeje sobre a calda que você acabou de fazer, misture bem, isto é essencial para fazer um bom licor de maracujá. Depois que obter uma mistura moderadamente homogênea, deixe esfriar naturalmente. Neste período, a mistura também irá decantar, portanto, não coloque no congelador ou geladeira.

8. Agora, coe com um coador de café, de papel, para retirar qualquer impureza que tenha restado na mistura e engarrafe-a. Escolha garrafas escuras ou mesmo potes que devem ficar em locais escuros. É importante que o seu licor não esteja em contato com a luz ou o calor, até ser definitivamente servido. Lembrando que esta mistura deve ficar no mínimo 30 dias parada para apurar o sabor do seu licor.

Depois, você pode servi-lo naturalmente.