Gochujang é uma pasta de pimenta vermelha coreana comumente utilizada em diversos pratos típicos da região por sua ardência e sabor distintos.
Embora o nome “gochujang” refira-se à pasta de pimenta, muitas pessoas também utilizam-no para descrever um molho de pimenta similar à pasta, mas que contém outros ingredientes. Em coreano, gochu é a palavra para “pimenta”, enquanto jang significa “pasta”.
A pimenta coreana é preparada através de uma mistura de pimenta vermelha seca, arroz glutinoso, soja fermentada e sal. Ela é preparada em grandes potes de barro conhecidos como Onggi, o que ajuda na sua fermentação. A receita tradicional de gochujang também pode conter malte de cevada e outros grãos, enquanto versões industrializadas geralmente contêm ingredientes como xarope de milho ou glicose e especiarias adicionais.
Fatos nutricionais do gochujang
O gochujang possui diversos nutrientes que auxiliam no funcionamento do organismo de diversas maneiras. Os principais nutrientes desse tipo de pimenta são:
Vitamina C;
Proteínas;
Sódio;
Fibra dietética;
Vitamina A;
Ferro.
Além disso, o gochujang é rico em antioxidantes como os flavonoides, carotenoides e capsaicinoides. Todos esses componentes bioativos são essenciais para prevenir o dano oxidativo causado por radicais livres.
Por ser composto de pelo menos 25% de pimentas, esse alimento também é uma fonte de capsaicina. A capsaicina é um componente responsável pela ardência das pimentas porém, ela também tem diversos benefícios à saúde. Alguns dos seus efeitos são:
Analgésico: a capsaicina pode ajudar na redução da dor em casos de neuropatia e osteoartrite;
Anti-histamínico ou antialérgicos;
Apoptótico: em alguns casos, a capsaicina teve ações antitumorais e anti cancerígenas.
Como o gochujang é utilizado
Na culinária, o gochujang pode ser utilizado de diversas formas. Na Coreia, por exemplo, a pasta é um ingrediente essencial nas receitas de pratos típicos, como o bibimbap ou tteokbokki. Contudo, por sua variedade, ele pode também ser usado em receitas ocidentais, adicionando um gosto a mais em pratos comuns.
Alguns exemplos de usos do gochujang são:
Marinadas: a pasta pode ser utilizada para marinar alimentos como carnes e outras fontes de proteína, como o tofu;
Molhos: tanto no molho de macarrão, quanto em qualquer outro molho utilizado na culinária, o gochujang oferece um gosto distinto e picante em saladas, caldos e carnes;
Ensopados: Como é comum em receitas como bibimbap, a pasta pode ser adicionada em pratos com arroz como ensopados e outros pratos quentes.
Assista o video abaixo de uma Receita Caseira Gochujang:
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Delicia.
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Nossa que interessante, tem uma textura linda! Gratidão 🙏
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muito lindo e interessante. a Apoptótico lembrei da linhaça-dourada, ambas parecidas no combate.
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