Esse prato de filé mignon ao molho de vinho com batatas assadas é a combinação perfeita de simplicidade e elegância, ideal para um jantar de Natal especial. Ele é fácil de preparar, mas irá impressionar seus convidados com seu sabor refinado e apresentação sofisticada.
Ingredientes
Para o Filé Mignon:
– 1 peça de filé mignon (aproximadamente 1 kg)
– Sal e pimenta-do-reino a gosto
– 2 colheres de sopa de manteiga
– 2 colheres de sopa de azeite de oliva
– 2 dentes de alho amassados
– 1 ramo de alecrim
Para o Molho de Vinho:
– 1 xícara de vinho tinto seco
– 1/2 xícara de caldo de carne
– 1 colher de sopa de manteiga
– 1 cebola pequena picada
– 2 dentes de alho picados
– Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para as Batatas Assadas:
– 500 g de batatinhas (tipo bolinha)
– 2 colheres de sopa de azeite de oliva
– Sal e pimenta-do-reino a gosto
– 1 colher de chá de alecrim seco
– 1 colher de chá de tomilho seco
Modo de Preparo
Filé Mignon:
1. Preparação:
Tempere a peça de filé mignon com sal e pimenta-do-reino a gosto.
2. Selagem:
Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga e o azeite de oliva. Adicione os dentes de alho amassados e o ramo de alecrim.
3. Cozimento:
Coloque a peça de filé mignon na frigideira e sele todos os lados até ficarem dourados (aproximadamente 2 a 3 minutos de cada lado).
4. Finalização:
Transfira a carne para uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15-20 minutos, dependendo do ponto de cozimento desejado.
5. Descanso:
Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
Molho de Vinho:
1. Refogar:
Na mesma frigideira usada para selar a carne (retire o excesso de óleo se necessário), adicione a manteiga e refogue a cebola e o alho picados até dourarem.
2. Deglaçar*:
Adicione o vinho tinto e o caldo de carne, raspando o fundo da frigideira para dissolver os sabores.
3. Redução:
Deixe o molho reduzir pela metade, temperando com sal e pimenta-do-reino a gosto.
4. Finalização:
Coe o molho (se desejar) para uma textura mais lisa antes de servir.
Batatas Assadas:
1. Preparação:
Lave bem as batatinhas e corte-as ao meio, se necessário.
2. Tempero:
Em uma tigela grande, misture as batatas com azeite de oliva, sal, pimenta-do-reino, alecrim e tomilho.
3. Assar:
Disponha as batatas em uma assadeira, sem sobrepô-las, e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 30-40 minutos ou até estarem douradas e macias, mexendo ocasionalmente para assar uniformemente.
Montagem do Prato
1. Fatiando o Filé:
Corte a peça de filé mignon em fatias médias e disponha-as no prato de servir.
2. Adicionando o Molho:
Regue o filé com o molho de vinho reduzido.
3. Acompanhamento:
Disponha as batatas assadas ao lado do filé.
4. Decoração:
Se desejar, decore com um raminho de alecrim fresco para um toque elegante.
*Deglaçar é uma técnica culinária utilizada para acrescentar sabor aos pratos, especialmente molhos.. Ela envolve adicionar líquido a uma panela aquecida para soltar e dissolver os pedaços caramelizados, também chamados de “fond”, que ficam no fundo após o cozimento dos alimentos.
Quando você cozinha carnes ou vegetais em uma panela, se formam sucos e açúcares naturais que caramelizam, resultando em pedaços marrons cheios de sabor grudentos na superfície da panela. Deglaçar ajuda a liberar esses pedaços, e o líquido adicionado, geralmente vinho, caldo ou água, absorve esses sabores, transformando-os em uma base rica e saborosa para molhos e sopas.
Como Deglaçar:
1. Cozinhe a carne ou o vegetal até dourar na panela.
2. Após retirar o alimento principal, adicione um líquido (vinho, caldo, ou água).
3. Raspe o fundo da panela usando uma colher de madeira para soltar os pedaços caramelizados.
4. Deixe o líquido reduzir um pouco para concentrar os sabores antes de utilizá-lo como molho ou base para outros pratos.
Esta técnica é fundamental para adicionar profundidade e complexidade aos molhos e dar um toque especial às suas receitas.
Esperamos que você tenha um Natal delicioso e repleto de momentos inesquecíveis!
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