Arroz de Bacalhau

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O arroz de bacalhau, também conhecido como arroz com bacalhau e verduras, é um prato típico da gastronomia catalã. É composto de arroz, bacalhau desfiado e um refogado com verduras. As mais comuns são as alcachofras, a couve-flor, as ervilhas e os pimentões verdes ou vermelhos. Confira!

Ingredientes

500 gramas de bacalhau dessalgado em postas médias e/ou finas (ou 400 gramas de lombo de bacalhau dessalgado)
1,9 litros de água filtrada em temperatura ambiente (cerca de 8 xícaras)
5 gramas de alho (1 dente médio)
0,5 grama de louro (1 folha)
250 gramas de bacalhau em lascas cozido
200 gramas de arroz (1 xícara)
720 gramas da água do cozimento do bacalhau quente (720 ml | 3 xícaras de água)
200 gramas de tomate (2 unidades médias)
100 gramas de pimentão vermelho (1/2 unidade média)
100 gramas de pimentão amarelo (1/2 unidade média)
100 gramas de pimentão laranja(1/2 unidade média)
100 gramas de pimentão verde (1/2 unidade média)
100 gramas de cebola (1/2 unidade média)
40 gramas de coentro (1 xícara)
14 gramas de azeite de oliva (16 ml | 1 colher de sopa)
10 gramas de alho (2 dentes)
3 gramas de sal (opcional) (1/2 colher de chá)

Modo de Preparo

Prepare o Bacalhau (rende cerca de 250 a 300 gramas de lascas)

Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.

Descasque o alho.

Ferva a água: coloque 8 xícaras de água filtrada, 1 folha de louro e 1 dente de alho em uma panela média, e leve ao fogo médio para ferver.

Adicione o bacalhau: quando a água ferver, adicione as postas ou lombo de bacalhau dessalgado e espere a água ferver novamente, cerca de 5 a 6 minutos se o bacalhau estiver congelado.

Tampe a panela: quando a água voltar a ferver, desligue o fogo, tampe a panela e aguarde 15 minutos.

Retire o bacalhau da água: após 15 minutos, retire as postas ou lombo de bacalhau da água, coloque-o em uma tigela média e espere arrefecer.

Não descarte a água do cozimento do bacalhau.

Prepare as lascas: quando as postas de bacalhau arrefecerem, prepare as lascas, com o auxílio de um garfo ou com as mãos, que se soltam facilmente. Retire e descarte as espinhas e a pele.

Corte a cebola, o tomate, o pimentão vermelho e o pimentão verde em cubinhos. Pique o alho e o coentro. Separe e aqueça 720 ml (3 xícaras) da água do cozimento do bacalhau. Não lave o arroz carolino.

Refogue a cebola e o alho: em uma panela média, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola e refogue até que fique macia. Em seguida, adicione o alho e refoque até que fique levemente dourado. Tenha atenção para não queimá-lo.

Adicione o tomate, o pimentão vermelho e o pimentão verde: quando o alho ficar levemente dourado, adicione o tomate, pimentão vermelho e o pimentão verde, e refogue até que o tomate esteja macio.

Adicione o arroz e a água: quando o tomate estiver macio, adicione o arroz (sem lavar) e frite até que as extremidades estejam levemente translúcidas. O tempo de cocção do arroz pode variar dependendo do tipo de arroz utilizado ou da marca. Verifique as instruções de cozimento na embalagem. A embalagem do arroz utilizado nesta receita indicava o tempo de cozimento de 15 minutos.

Adicione a água e o sal (opcional): quando as extremidades do arroz estiverem levemente translúcidas, adicione a água do cozimento do bacalhau quente e o sal (opcional). Tampe a panela e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo.

A adição do sal dependerá da quantidade de sal remanescente do processo de dessalga do bacalhau. A sugestão de 1/2 colher de chá de sal (3 gramas) é para lascas de bacalhau proveniente de bacalhau dessalgado e congelado.

Adicione as lascas de bacalhau e o coentro: quando faltar 2 minutos para o fim da cocção do arroz, adicione as lascas de bacalhau cozidas e o coentro. Prove a receita e, se necessário, ajuste o sal. Misture delicadamente e tampe a panela para que o cozimento finalize.

Fonte

Dicas

-Optar em colocar uma porção generosa de brócolis é uma combinação muito deliciosa

-Se usa muito azeite nessa receita e realça o sabor maravilha e tanto!

-De costumo faço separado o arroz e o bacalhau, panela pra cada um; o arroz já temperado brilhando de azeite despeja num recipiente lindo e assim jogo o bacalhau em lascas no arroz, não curti deixar o bacalhau nessa cozimento do arroz devido a perda do sabor no peixe. E sim, quando se cozinha o bacalhau tem aquela aguinha que solta e já separo pra colocar no arroz e o bacalhau deixo secar na panela como se fosse ”frango desfiado” bem sequinho e temperado e fritinho.

-Nos ingredientes acima escrevi todos os tipos de pimentões pois a estética fica colorida e divertida! É opcional.