Focaccia Barese: O Segredo da Massa com Batata
A autêntica receita da Puglia que combina crocância e maciez extrema.
A Diferença Técnica
Diferente da versão genovesa, a Focaccia Barese utiliza uma proporção de batata cozida e amassada incorporada diretamente na farinha de sêmola de trigo duro. Essa técnica retém mais umidade durante o forneamento, resultando em uma base crocante (devido ao azeite) e um miolo excepcionalmente aerado e macio.
Ingredientes Necessários
- 500g de Farinha de Trigo (preferencialmente Tipo 00 ou Sêmola)
- 150g de Batata cozida e bem amassada
- 350ml de Água morna
- 10g de Fermento biológico seco
- 15g de Sal fino
- Azeite de oliva extravirgem (generosamente)
- Tomates cereja e azeitonas pretas para a cobertura
Processo de Preparação
O segredo reside na longa fermentação. Após misturar a batata com a farinha e o fermento, adicione a água gradualmente até obter uma massa elástica. Deixe descansar por pelo menos 2 a 3 horas até dobrar de volume. Ao transferir para a assadeira, não economize no azeite de oliva — é ele que “frita” levemente a base da massa no forno, criando a textura característica.
Finalização e Forneamento
Pressione os tomates cereja partidos ao meio diretamente na massa, permitindo que o suco do tomate penetre nas cavidades. Polvilhe sal grosso e orégano seco. Asse em forno pré-aquecido a 220°C por aproximadamente 25 a 30 minutos ou até que as bordas estejam profundamente douradas.
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