O arroz de bacalhau, também conhecido como arroz com bacalhau e verduras, é um prato típico da gastronomia catalã. É composto de arroz, bacalhau desfiado e um refogado com verduras. As mais comuns são as alcachofras, a couve-flor, as ervilhas e os pimentões verdes ou vermelhos. Confira!
Ingredientes
- 500 gramas de bacalhau dessalgado em postas médias e/ou finas (ou 400 gramas de lombo de bacalhau dessalgado)
- 1,9 litros de água filtrada em temperatura ambiente (cerca de 8 xícaras)
- 5 gramas de alho (1 dente médio)
- 0,5 grama de louro (1 folha)
- 250 gramas de bacalhau em lascas cozido
- 200 gramas de arroz (1 xícara)
- 720 gramas da água do cozimento do bacalhau quente (720 ml | 3 xícaras de água)
- 200 gramas de tomate (2 unidades médias)
- 100 gramas de pimentão vermelho (1/2 unidade média)
- 100 gramas de pimentão amarelo (1/2 unidade média)
- 100 gramas de pimentão laranja(1/2 unidade média)
- 100 gramas de pimentão verde (1/2 unidade média)
- 100 gramas de cebola (1/2 unidade média)
- 40 gramas de coentro (1 xícara)
- 14 gramas de azeite de oliva (16 ml | 1 colher de sopa)
- 10 gramas de alho (2 dentes)
- 3 gramas de sal (opcional) (1/2 colher de chá)
Modo de Preparo
Prepare o Bacalhau (rende cerca de 250 a 300 gramas de lascas)
Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
Descasque o alho.
Ferva a água: coloque 8 xícaras de água filtrada, 1 folha de louro e 1 dente de alho em uma panela média, e leve ao fogo médio para ferver.
Adicione o bacalhau: quando a água ferver, adicione as postas ou lombo de bacalhau dessalgado e espere a água ferver novamente, cerca de 5 a 6 minutos se o bacalhau estiver congelado.
Tampe a panela: quando a água voltar a ferver, desligue o fogo, tampe a panela e aguarde 15 minutos.
Retire o bacalhau da água: após 15 minutos, retire as postas ou lombo de bacalhau da água, coloque-o em uma tigela média e espere arrefecer.
Não descarte a água do cozimento do bacalhau.
Prepare as lascas: quando as postas de bacalhau arrefecerem, prepare as lascas, com o auxílio de um garfo ou com as mãos, que se soltam facilmente. Retire e descarte as espinhas e a pele.
Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
Corte a cebola, o tomate, o pimentão vermelho e o pimentão verde em cubinhos. Pique o alho e o coentro. Separe e aqueça 720 ml (3 xícaras) da água do cozimento do bacalhau. Não lave o arroz carolino.
Refogue a cebola e o alho: em uma panela média, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola e refogue até que fique macia. Em seguida, adicione o alho e refoque até que fique levemente dourado. Tenha atenção para não queimá-lo.
Adicione o tomate, o pimentão vermelho e o pimentão verde: quando o alho ficar levemente dourado, adicione o tomate, pimentão vermelho e o pimentão verde, e refogue até que o tomate esteja macio.
Adicione o arroz e a água: quando o tomate estiver macio, adicione o arroz (sem lavar) e frite até que as extremidades estejam levemente translúcidas. O tempo de cocção do arroz pode variar dependendo do tipo de arroz utilizado ou da marca. Verifique as instruções de cozimento na embalagem. A embalagem do arroz utilizado nesta receita indicava o tempo de cozimento de 15 minutos.
Adicione a água e o sal (opcional): quando as extremidades do arroz estiverem levemente translúcidas, adicione a água do cozimento do bacalhau quente e o sal (opcional). Tampe a panela e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo.
A adição do sal dependerá da quantidade de sal remanescente do processo de dessalga do bacalhau. A sugestão de 1/2 colher de chá de sal (3 gramas) é para lascas de bacalhau proveniente de bacalhau dessalgado e congelado.
Adicione as lascas de bacalhau e o coentro: quando faltar 2 minutos para o fim da cocção do arroz, adicione as lascas de bacalhau cozidas e o coentro. Prove a receita e, se necessário, ajuste o sal. Misture delicadamente e tampe a panela para que o cozimento finalize.
Dicas
-Optar em colocar uma porção generosa de brócolis é uma combinação muito deliciosa
-Se usa muito azeite nessa receita e realça o sabor maravilha e tanto!
-De costumo faço separado o arroz e o bacalhau, panela pra cada um; o arroz já temperado brilhando de azeite despeja num recipiente lindo e assim jogo o bacalhau em lascas no arroz, não curti deixar o bacalhau nessa cozimento do arroz devido a perda do sabor no peixe. E sim, quando se cozinha o bacalhau tem aquela aguinha que solta e já separo pra colocar no arroz e o bacalhau deixo secar na panela como se fosse ”frango desfiado” bem sequinho e temperado e fritinho.
-Nos ingredientes acima escrevi todos os tipos de pimentões pois a estética fica colorida e divertida! É opcional.
Portais
Fortaleça no merch!
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Eita, até salvei aqui. Adoro. Luz p’ra nós.
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Luz p’ra nós!
Com certeza deve ficar delicioso esse arroz, sem contar na praticidade que é! 😊Gratidão!🙏
misturinha com arroz é mt pratico!
Deve ficar muito bom! Gratidão pela receita! Luz p’ra nós!
😋😋 Luz p’ra nós!
Luz p’ra nós!
Luz pra nós! Amém!!!