Qual a diferença entre o gergelim preto e o branco?

Existem diferentes tipos de gergelim, como o preto, torrado, com casca e o integral, que diferem entre si por suas características nutricionais, porém apresentam benefícios semelhantes. O gergelim integral possui todos os nutrientes na quantidade máxima, enquanto que o gergelim com casca á capaz de aumentar o movimento intestinal, o trânsito do bolo alimentar e ativar a circulação sanguínea na parede intestinal, uma vez que esse tipo de gergelim possui o ácido linoleico.

Em comparação, os gergelins preto e branco são similares, mas o preto é melhor para utilização terapêutica. Alimentos pretos nutrem o fígado e os rins e são excelentes para estimular o yin – em uma sociedade em que todos sofrem de excesso de yang.

Existe uma diferença de sabor bem sutil entre os dois tipos de semente. O gergelim branco, no caso, tem um sabor um pouco mais amargo, mas isso acaba não influenciando muito as receitas. O lado bom da semente de gergelim – independente do tipo (branca, preta ou marrom) – é que ela tem um gosto bem suave e, na maioria das vezes, ajuda a realçar o sabor de outros alimentos. Justamente por isso, o gergelim é usado para cobrir saladas de frutas, iogurtes, vitaminas, pães e bolos. Ele acrescenta nutrientes e dá uma crocância incrível – que tal experimentar?

Gergelim preto

Um dos condimentos mais antigos da humanidade, o gergelim preto deu origem à frase “Abra-te Sésamo” (gergelim é Sesame em inglês), no conto Ali Babá e os Quarenta Ladrões, de As Mil e uma Noites. Sésamo simboliza a crença no poder da semente naqueles tempos (desconhecidos, mas que se originam das tradições orais da Pérsia há muitos milhares de anos).

O gergelim preto é rico em magnésio e fósforo e se sobressai ao branco devido à maior concentração de vitamina A e E, cálcio, fibras e vitaminas do complexo B: ênfase na importância das vitaminas B se você está em cetose.

O gergelim preto é um forte aliado no tratamento e na prevenção da osteoporose, estimula o bom funcionamento cerebral, ajuda a reduzir o colesterol e previne doenças cardiovasculares, AVCs e tromboses. O gergelim preto é rico em fibras, sendo, portanto, indicado também para ajudar no controle da diabetes e facilitar a digestão.

Os chineses já alertavam para o poder antienvelhecimento do gergelim preto, o que foi confirmado por Harvard em um estudo de 2010, que confirmou sua capacidade de retardar sintomas como cabelos grisalhos, perda de audição, pele seca e memória.

Alimentos pretos são excelentes para o frio. E que o gergelim é uma fonte de nutrientes fantástica na Dieta Cetogênica.

O inverno não é exatamente um amigo da ansiedade, que pode mostrar sua face mais triste no frio, o estado depressivo. Sabemos da relação entre intestino e transtornos emocionais
receita da Medicina Tradicional Chinesa especialmente boa para o inverno e para a constipação: chá de gergelim preto.

Na China, é comum a sopa de gergelim preto, uma sobremesa tradicional milenar. Como nesta sobremesa há arroz, nós vamos ficar apenas com os benefícios do gergelim perto e transformá-lo em um chá para curar a constipação.

Chá de gergelim preto:

Ingredientes:

• 400 ml de água
• 1 ou 2 colheres de sopa de gergelim preto (há variação de sabor, veja qual prefere)
• Pedacinhos de gengibre (opcional)

Modo de preparo:

Coloque o gergelim preto na água e deixe ferver por cinco ou sete minutos. Coe. Tome a água de duas a três vezes por dia.

Os benefícios do gergelim estão especialmente relacionados com a rua riqueza em fibras que ajuda a melhorar o funcionamento intestinal e a reduzir a quantidade de colesterol, podendo ser adicionado nas refeições como saladas e sopas, para tratar prisão de ventre ou colesterol alto.

O gergelim não altera o sabor dos alimentos, por isso pode ser utilizado em diversas preparações ou até mesmo acrescentado no iogurte, diminuindo a absorção de carboidratos e aumentando a saciedade.

Devido à sua ação adstringente, analgésica, antidiarreica, relaxante, diurética, anti-inflamatória e antimicrobiana, o gergelim pode ser utilizado com diversos objetivos e possui vários benefícios, como:

• Diminuir o apetite e ajudar a emagrecer;
• Reduzir o risco de desenvolver doenças cardíacas;
• Ajudar a controlar a pressão arterial;
• Melhorar a saúde da pele, facilitando a cicatrização e evitando manchas da idade;
• Aumentar as defesas do organismo;
• Manter os ossos e dentes fortes;
• Evitar lesões no fígado, eliminando produtos tóxicos do órgão;
• Melhorar o humor;
• Regular a produção de hormônios.
• Além disso, o gergelim também é rico em folato e, por isso, pode ser utilizado na alimentação de mulheres grávidas para diminuir o risco de malformações no bebê, como espinha bífida ou doenças cardíacas. Além disso, também previne casos de anemia na gestante e de pré-eclâmpsia.

Tahine

A pasta de gergelim, também conhecida como Tahine, é fácil de fazer e pode ser colocada em pães, por exemplo, ou utilizada para fazer molhos ou para temperar outros pratos, como o falafel, por exemplo.

Para fazer o Tahine basta dourar 1 xícara de semente de gergelim em uma frigideira, tomando cuidado para não queimar as sementes. Em seguida, deixar esfriar um pouco e colocar no processador as sementes e 3 colheres de sopa de azeite de oliva, deixando o equipamento ligado até que se forme a pasta.

Durante o processo, é possível ainda acrescentar mais azeite para que seja alcançada a textura desejada. Além disso, pode-se temperar com sal e pimenta à gosto. (Que tal substituir sua pasta de amendoim por Tahine?)

Contraindicações

O gergelim não é indicado para quem possui colite (que é uma inflamação do intestino grosso) ou diverticulite (infecção do chamado divertículos, pequenas bolsas localizadas fora da parede do intestino). Como o alimento é rico em fibras, deve ser evitado por quem tem obstruções mecânicas do intestino. Isso porque essas substâncias aumentam o bolo alimentar e os movimentos intestinais. Se você se enquadra nesse perfil, não deixe de consultar um profissional de saúde antes de consumir a semente.

As sementes de gergelim preto devem ser consumidas com moderação por quem tem histórico de pedras nos rins.

Por que o gergelim é bom para quem deseja desenvolver a musculatura?

Porque ele é altamente proteico. As proteínas são importantes para quem pratica atividades físicas, pois ajudam a aumentar a força e a energia, aceleram o metabolismo, assim como o crescimento celular. O resultado disso é a perda de massa gorda e o ganho de massa magra. Por isso, vale a pena inserir o gergelim na dieta alimentar no pós-treino.

O gergelim é bom para os ossos?

Quando se fala em nutriente bom para a saúde dos ossos, logo se pensa no cálcio. Isso porque ele ajuda na regeneração do tecido dos ossos, o que evita o desenvolvimento da osteoporose. E uma porção de gergelim tem mais desse mineral do que um copo de leite!

O gergelim ajuda a emagrecer?

Esse é um alimento rico em fibras e, como se sabe, elas têm o poder de fazer com que o organismo absorva os carboidratos de forma mais lenta, o que promove a sensação de saciedade por mais tempo. Com isso, a pessoa come menos e a consequência é uma perda natural de peso. Mas é claro que, para ter esse resultado, é importante combinar o consumo dessa semente com outros alimentos saudáveis e pouco calóricos. Uma opção é polvilhar o gergelim em frutas ou no iogurte grego.

Qual a quantidade recomendada para o consumo diário?

Embora não haja uma regra específica em relação ao consumo do gergelim, o indicado é a ingestão de, no máximo, 30 gramas diários (o que equivale a duas colheres de sopa). Os derivados da semente, como o óleo e a farinha, também entram nessa conta. Essa quantidade garantirá os benefícios do alimento, mas o recomendado é consultar um médico ou nutricionista antes de inserir na dieta. O profissional poderá indicar a melhor forma de consumo, levando em conta suas necessidades energéticas e estilo de vida.

O gergelim pode prevenir o câncer?

No caso do gergelim, o que faz dele bom para prevenir o câncer é o magnésio. Um estudo publicado no Jornal Americano de Nutrição Clínica revelou que o consumo de magnésio pode reduzir em 13% o risco de desenvolver tumores colorretais. A semente contém ainda uma substância chamada sesamina, que ajuda na inibição de vários tipos de células cancerígenas.

Óleo de gergelim

O óleo de gergelim, que apresenta sabor doce e característica refrescante, pode ser misturado com azeite de oliva extra para molho de saladas ou colocar nas sopas antes de consumir. É bastante utilizado na culinária japonesa.

Existem também cosméticos feitos à base do óleo de gergelim, para passar no corpo a fim de queimar gorduras localizadas ou celulite.

 Leite de gergelim

A realização do leite de gergelim é feito em menos de 10 minutos, mas você tem que mergulhar as sementes em água e deixar de molho por algumas horas, de 8 a 12 horas. Se possível, você pode deixar de um dia para o outro, durante a noite.

Você pode usar na receita o gergelim preto ou o branco, lembrando que o preto possui ainda mais cálcio. Separe 1 xícara de gergelim e 3 xícaras de água filtrada. Bata no liquidificador a água com as sementes, coe, guarde em um recipiente de vidro e leve na geladeira.

O leite pode ser armazenado na geladeira por um alguns dias, sendo que o ideal é não ultrapassar 5 dias para que não se percam as propriedades e o  benefícios do gergelim sejam amenizados. Você pode consumir puro, comer com cereal, usá-lo em um mingau ou fazer uma vitamina de fruta batida com o leite, além de várias outras receitas que levam leite, pois é tão versátil quanto o leite de vaca.

Queijelim

Utilize o resíduo do leite de gergelim para fazer. Basta um copo de sementes de gergelim de molho por oito horas. Após esse tempo, bata com quatro copos de água. O resíduo do leite de gergelim após coado pode virar um delicioso “queigelim”. É só acrescentar azeite, sal, orégano, pimenta a gosto e misturar bem até atingir a consistência de corte.

Gergelim preto ou branco, qual o melhor?

Em suma, se for para escolher entre um dos dois, a nossa sugestão é recorrer ao gergelim preto (por ser mais nutritivo que o branco). Mas lembre-se que não é só esse fator que deve ser levado em conta. Dependendo da receita, é possível que o branco combine melhor, por exemplo – como no caso do preparo de pães, bolos, biscoitos e diferentes doces. Já o preto combina superbem com saladas, legumes cozidos, sopas, molhos e receitas salgadas de uma forma geral. Então, tente incluir os dois na dieta!

Meu leite de gergelim + Queijelim

Eu tinha um pacote fechado de gergelim branco em casa, então resolvi tentar a receita e deu muito certo!! O leite ficou com um sabor próximo a do leite de soja, mas com consistência mais leve. O Queijelim foi aprovado pela família, utilizei os seguintes temperos que tinha em mãos: azeite, orégano, limão, sal (pena que não tinha o sal rosa), páprica picante em pó e aqueles picadinhos de alho torrados que vendem pronto. Na próxima vez pretendo experimentar outros tipos de especiarias.  😋

Fontes:
Chá de gergelim preto para constipação na cetogênica
Benefícios do Gergelim
Gergelim preto ou branco – descubra as diferenças e as vantagens de cada um deles
Gergelim – nutrir/temperar/enfeitar
Conheça todos os benefícios do gergelim

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