Conheça a técnica centenária do litoral paranaense para preparar um dos pratos mais emblemáticos da culinária brasileira.
A Origem e a Técnica
O Barreado é um prato típico do litoral do Paraná, com registros que datam de mais de 200 anos, introduzido pelos colonizadores açorianos. O nome deriva da técnica de “barrear” a panela com uma mistura de farinha de mandioca, cinzas ou água, criando uma vedação hermética. Isso permite que a carne cozinhe por até 24 horas em fogo baixo, garantindo que as fibras se desfaçam completamente sem perder o suco e o aroma dos temperos.
Ingredientes Tradicionais
- • 2kg de carne (Paleta ou Acém)
- • 200g de toucinho defumado
- • 3 cebolas grandes picadas
- • 4 dentes de alho amassados
- • Louro e Cominho a gosto
- • Sal e Pimenta-do-reino
- • Farinha de mandioca (para o pirão e o barro)
Modo de Preparo
1. O Tempero: Corte a carne em cubos médios e tempere com o alho, sal, pimenta e cominho. Deixe marinar por algumas horas para que os sabores penetrem nas fibras.
2. A Montagem: Em uma panela de barro grande, forre o fundo com o toucinho e uma camada de cebola. Adicione a carne e as folhas de louro. Cubra com água até passar dois dedos da carne.
3. O Barreamento: Misture farinha de mandioca com um pouco de água até formar uma pasta grossa. Coloque a tampa na panela e use essa pasta para selar toda a borda da tampa, impedindo a saída do vapor.
4. O Cozimento: Leve ao fogo baixíssimo (ou fogão a lenha) por um período mínimo de 12 horas. Durante este tempo, a carne irá desmanchar e formar um caldo espesso e escuro.
Como Servir
A tradição dita que o Barreado deve ser servido com farinha de mandioca e bananas (branca ou da terra). O segredo está no “ponto do pirão”: coloca-se a farinha no fundo do prato e despeja-se a carne fervente por cima, batendo com o garfo até formar uma massa consistente. O prato costuma ser acompanhado de arroz e um bom café de coador.
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