O mais antigo livro de cozinha de que há conhecimento é atribuído ao grego Arquéstrato (séc. IV a.C.). Contudo não chegou até aos nossos dias. Um pouco mais tarde Ateneu e depois Apício deixaram textos que constituíram durante um longo período da História, importante matéria em termos culinários.
O primeiro livro de cozinha da Idade Média é um tratado em francês antigo, do início do séc. XIV. Tinha uma forte componente de receitas à base de especiarias e pratos de peixes e caça.
O Viandier de Taillevent (1380) e o Ménagier de Paris (1392) foram, verdadeiramente, os primeiros dispensários de cozinha, difundindo modos de preparação, técnicas de cozinha e receitas. Até ao séc. XVII continuaram a ser obras de referência.
A primeira evolução nestas obras, dá-se com os cozinheiros italianos que acompanhavam Catarina de Médicis. Introduziram os pratos feitos com açúcar, doces, compotas de frutas. Le Bastiment de recettes, publicado em Veneza e traduzido em Lião no mesmo ano (1541) é um manual de confeitaria.
Durante o Renascimento, os médicos reais têm um importante papel na literatura culinária. São recomendadas curas com frutos, e fixam as horas das refeições.
Uma nova evolução nos livros de cozinha é assinalada com a publicação do Cuisinier Français, com um considerável número de receitas, predominando as sopas, os pratos de ovos, de legumes e de carnes.
Entretanto, novos produtos suscitam novos escritos. Por outro lado a cozinha francesa simplifica-se, surgindo novos tratados relativos às novas iguarias.
O séc. XVIII viu florescer os livros de cozinha. A Revolução Francesa (1789) traz novos ideais, e também novas formas de se encarar a arte culinária. Surgem livros para “receitas simples e económicas” (nomeadamente de batatas).
No séc. XIX alguns donos de grandes restaurantes pegam na pena e começam a escrever sobre gastronomia. Os escritos proliferam, assim como as receitas.
Com o séc. XX o livro de cozinha torna-se num género extremamente diversificado. Ao lado das receitas de grandes cozinheiros surgem as crónicas culinárias e as críticas.
Saudações irmãs, interessante a história não é?
Compartilha nos comentários como é o seu caderninho de receitas?
O meu caderninho tem algumas folhas avulsas e a letra horrível e o texto todo condensado rsrs.
Aqui está uma fotinha e inclusive essa é a receita que já está no site ^^
Portais
Fortaleça no merch!
Luz p’ra nós!
Muito bom, tenho algumas de família. Luz p’ra nós
nossa! que legaaal, deve ser muito bom repetir receitas de gerações <3 que bom irmã
Luz pra nós
Luz p’ra nós!
Lmebro de na infância assistir programas de tv e minha mãe me fazia anotar as receitas que passavam lá.
Luz p´ra nós
aaahhh! ou da radio ne? jjjkkk lembrança boa ^^
Luz pra nós!
Daora 👏👏👏
Adorei, #luzpranos.
luz pra nós !
#luzpranos #unebrasil #circuloedl #bobnavarro
Gratidão, gostei da história!🙏
Gratidão pelo post. Luz p’ra nós!
Que legal. Luz p’ra nós!
Luz p’ra nós!
Gratidão, irmã!